Número 255 en Binario es 1111 1111

Número decimal 255 es 11111111 en el sistema binario

1 bit = cero o uno, es un lugar.
8 bits = 1 byte = 8 lugares donde pueden ir cero o uno.  _ _ _ _ _ _ _ _

Los números decimales que se pueden almacenar son desde el 0 hasta el 255

Ejemplos:

0000 0000 = 0
0000 0001 = 1
0000 0010 = 2
0000 0011 = 3
......
1111 1100 = 252
1111 1101 = 253
1111 1110 = 254
1111 1111 = 255

La memoria EEPROM de Arduino almacena 1kb es decir 1024 bytes, cada byte puede almacenar un valor desde 0 hasta 255.